1. Яйца сварите вкрутую, добавив к воде ½ чайной ложки соли, чтобы они не лопнули во время варки. Вареные яйца разрежьте пополам вдоль или поперек и удалите желтки, оставив половинки белка целыми (края белка можно фигурно вырезать).
2. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Мелко порубите зеленый лук, эстрагон, укроп, оставив 2–3 веточки для оформления, и добавьте их к жареному луку. Тушите эту смесь в течение 2–3 минут, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Луковую массу разотрите вместе с желтками и нафаршируйте ею половинки белков.
5. Посыпьте половинки яиц тертым сыром и оформите веточками зелени.