Цесарку промыть, удалить потроха, концы крыльев, шею, зоб и печень (их можно использовать для приготовления других блюд).
Дно и края формы выстелить фольгой. На дно положить толстый слой морской соли. Сверху выложить птицу грудкой вниз, полностью покрыть оставшейся солью, накрыть краями фольги и уплотнить.
Запекать в разогретой до 250–280 °С духовке в течение 1 часа 15 минут.
Перед подачей освободить птицу от фольги и соли.