Мясо цесарки нарезать порционными кусками, натереть чесноком, перцем, солью и выдержать в течение 30 минут на холоде.
Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
Готовую птицу вынуть из кастрюли.
В полученный при тушении соус влить сок маракуйи, довести до кипения, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, снять с огня, добавить сливки и тщательно перемешать.
Перед подачей полить цесарку приготовленным соусом и оформить цветами маракуйи.