1. Для теста яйца слегка взбейте, добавив соль. Всыпьте в мацони соду, перемешайте до образования пены.
2. Смешайте мацони со взбитыми яйцами, постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто однородной плотной консистенции.
3. Из теста сформуйте шар, накройте его салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 40–50 минут.
4. Для начинки картофель сварите в подсоленной воде, затем растолките, не давая остыть.
5. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с картофелем, добавьте слегка взбитые яйца, перемешайте до образования густой однородной массы.
6. Тесто разделите на 4 части, раскатайте скалкой большие круглые лепешки, на середину каждой выложите начинку. Края каждой лепешки соберите в середине так, чтобы в центре была видна начинка (диаметр открытого круга – 5–7 см), края прижмите.
7. Выложите хабизгин на противень, смазанный маслом, и выпекайте при 210–220 °С.
8. Готовый хабизгин нарежьте порционными кусочками. При подаче смажьте сверху топленым маслом.