Птицу освободить от костей и крыльев, подрезать сухожилия и посолить снаружи и внутри.
Муку смешать с 4 стаканами теплой воды и оставить для набухания на 1 час, затем протереть через сито.
Репчатый лук и лук-порей обжарить с маслом до золотистого цвета. Добавить чеснок, обжарить в течение нескольких минут, положить фрукты, влить, постоянно помешивая, мучную смесь, проварить до загустения, посолить, поперчить и немного охладить.
Приготовленной массой нафаршировать куропаток. Лапки каждой птицы скрестить и связать бечевкой.
Запекать птиц в горячей духовке в течение 30–40 минут до золотистого цвета.
Перед подачей освободить куропаток от бечевки и полить процеженным сочком, образовавшимся при запекании.