1. В котелок налейте 2 л воды, нагрейте ее, растворите бульонные кубики, затем положите крупно нарезанные морковь и лук, варите 20 минут, добавьте сельдерей и стручковую фасоль (без заливки). Варите овощи до готовности, затем выложите их шумовкой на блюдо и накройте его фольгой, чтобы овощи не остыли.
2. В оставшийся кипящий бульон положите подготовленные тушки перепелов и варите их 15–20 минут.
3. Для соуса чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом.
4. Перед подачей выньте перепелов из бульона, дайте им немного остыть, затем разрежьте на порционные куски.
5. На блюдо уложите овощи, сверху перепелов. Соус подайте отдельно.