Сахар, цедру и 350 мл воды кладем в посуду. Доводим до кипения на медленном огне, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Даем остыть примерно час.
Вынимаем цедру из сиропа. Отливаем 60 мл сиропа в отдельный посуду, кладем туда желатин. Даем постоять 10 минут. Немного подогреваем, чтобы желатин растворился. Теперь даем немного остыть (минут 5), добавляем желатин в кастрюльку с сиропом и вливаем туда же шампанское.
Часть сиропа выливаем в форму для кекса, ставим в холодильник на 5 минут (чтобы начал схватываться), потом выкладываем часть ягод, заливаем еще небольшим количеством сиропа и так, пока не кончатся ингредиенты, слоями.
Ставим в холодильник, на ночь.
Перед подачей даем постоять минут 10-15 при комнатной температуре.
Подавать можно с мороженым, взбитыми сливками.