У потрошеной горбуши удалите голову и плавники. Вырежьте хребет и реберные кости так, чтобы остались две половинки филе на коже.
Мякоть рыбы посыпьте сахаром и солью. Половинки филе соедините и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем поместите на 10–12 часов в холодильник.
Рыбу нарежьте ломтиками наискосок, снимая их с кожи, лук — кольцами.
Ломтики рыбы уложите в стеклянную банку, прослаивая кольцами лука. Добавьте уксус и масло.
Соленая горбуша будет готова уже через сутки. Ее можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.