Очищенную свеклу нарежьте соломкой, залейте водой так, чтобы она слегка ее покрывала. Варите 3–5 минут, настаивайте без нагревания под крышкой 8–10 минут.
Охлажденную свеклу пропустите через мясорубку вместе с сыром и очищенным луком.
В полученную массу добавьте мелко рубленный чеснок, растительное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте.
Разложите листья салата на 3 сервировочные тарелки, положите на каждый листик порцию икры.