Горбушу разделайте, мякоть отделите от костей и кожи и вместе с луком мелко порубите или пропустите через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промойте, залейте двумя стаканами воды и посолите. Доведите до кипения, затем варите на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. (Рис должен хорошо развариться и получится вязким). Готовому рису дайте остыть до комнатной температуры.
К рису добавьте рыбный фарш, яйцо и перемешайте.
Полученную массу разделите мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатайте шарик. Выложите их на смазанный маслом противень и запекайте 25 минут при 200 °С.
Готовым тефтелям дайте немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложите на другой противень или лоток с глубокими бортами.
Для соуса на масле спассеруйте муку до кремового цвета. Добавьте сметану и, помешивая, влейте 1 л холодной воды. Посолите, перемешайте, чтобы не образовалось комочков, и доведите до кипения. В приготовленный соус всыпьте укроп.
Тефтели залейте горячим соусом и поместите в духовку на 25 минут.