1. Для маринада уксус смешайте с водой и горчицей, добавьте растолченный с солью чеснок.
2. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, залейте маринадом и выдержите 1 час.
3. Лук мелко нарежьте. На сковороде растопите часть масла, обжарьте лук, помешивая, до размягчения.
4. Затем уложите лук в глубокий противень. Сверху выложите мясо, вынув его из маринада.
5. Капусту отожмите от рассола, нашинкуйте.
6. В сотейнике растопите еще часть масла, обжарьте на нем капусту, влейте вино и тушите до мягкости.
7. Капусту выложите поверх мяса, посыпьте тмином, паприкой, черным перцем, полейте оставшимся растопленным маслом.
8. Запекайте сначала 10–15 минут при 240 °С, затем накройте фольгой, уменьшите нагрев до 180 °С и запекайте около часа, поливая время от времени маринадом.
9. При подаче выложите мяса кабана с капустой на блюдо, гарнируйте отварным картофелем и солеными огурцами.
Совет: Вместо окорока можно использовать корейку.