Кастрюльку с молоком поставить на огонь, добавить сливочное масло и подогреть так, чтобы масло растаяло.
Взбить яйцо с 50 г сахара и щепоткой соли, добавить дрожжи и теплое молоко. Продолжая взбивать ввести муку и хорошенько вымесить руками тесто.
Миску смазать маслом, положить в нее тесто и затянуть пленкой. Оставить на час.
Затем тесто раскатать, вырезать с помощью чашки небольшие кружочки.
Абрикосы нарезать небольшими кубиками. Растянуть немного каждый кружок теста, положить в центр чайную ложку абрикосов, присыпать щепоткой сахара и слепить из него пончик, аккуратно защипывая края.
В большой глубокой сковороде или кастрюле, разогреть оливковое масло и жарить пончики по 1-2 минуты на каждой стороне.
Посыпать готовые горячие пончики мелким сахаром или сахарной пудрой.