Филе сардин порубите ножом, лук и огурцы мелко нарежьте, все перемешайте, предварительно оставив немного лука на посыпку, заправьте сметаной. У помидоров срежьте верхушки, мякоть выньте ложкой и протрите через сито. Наполните помидоры приготовленной начинкой, сверху полейте майонезом, смешанным с протертой мякотью помидоров, и посыпьте луком.