Для приготовления начинки бекон, лук, хлеб, яйцо, сметану, мускатный орех, соль и перец соединить и взбить в кухонном комбайне до однородной массы, постепенно добавляя шпинат.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт (12х13 см). На одну его половину выложить в 2 ряда начинку небольшими порциями с интервалом в 6 см. По краям и между порциями начинки тесто смочить водой и накрыть второй половиной теста. Края прижать пальцами или деревянной линейкой, разрезать тесто на квадратики с начинкой и посыпать мукой.
Для приготовления гарнира лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и немного посолить.
Отварить равиоли в кипяченой подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть равиоли шумовкой, уложить на блюдо, сверху выложить гарнир, посыпать зеленью.