Морковь, петрушку и лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на масле, в конце пассерования овощей добавьте томат-пюре. Вместо томата-пюре можно использовать помидоры, которые добавляют за 5–6 минут до окончания варки супа.
Перловую крупу залейте горячей водой и распарьте в течение часа. Если используете другие виды круп, переберите их и промойте.
Подготовленную крупу положите в кипящий бульон или воду, сварите. За 10–15 минут до ее готовности добавьте нарезанные мелкими кубиками и спассерованные на жире овощи, посолите, положите специи.