1. С филе снимите кожу.
2. Острым ножом зачистите мякоть филе от пленок.
3. Филе отбейте до толщины 1,5 см, надрежьте сухожилия.
4. Чеснок пропустите через пресс.
5. Зелень мелко порубите.
6. Кубик раскрошите.
7. Зелень смешайте хмели-сунели, лимонным соком и маслом.
8. Добавьте раскрошенный кубик, и хорошо перемешайте.
9. Филе уложите на полиэтиленовую пленку в виде прямоугольного пласта так, чтобы край одного филе накладывался на край другого.
10. Пласт посолите, поперчите.
11. Равномерно выложите на пласт приготовленную начинку.
12. Сверните рулет с помощью пленки.
13. Обвяжите его шпагатом или кулинарной нитью.
14. Уложите рулет на смазанный маслом глубокий противень, обжарьте в духовке при 200 °С до образования румяной корочки.
15. Подлейте вино и тушите рулет до готовности.
16. Рулет выньте из духовки, охладите, удалите шпагат.
17. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 1,5–2 см и выложите на блюдо.
18. Полейте соусом, образовавшимся при тушении.
ВАРИАНТ: Попробуйте приготовить рулет, используя для начинки 200 г чернослива без косточек. Чернослив замочите в теплой воде до набухания, затем промойте.