В сырые яичные желтки добавьте горчицу, соль сахар, разотрите веселкой и охладите до 12–15 °С.
Тонкой струйкой влейте охлажденное до этой же температуры растительное масло и непрерывно помешивайте, пока не получится эластичная густая масса.
При отмасливании соуса необходимо влить желток в отдельную посуду, растереть и постепенно добавить в соус.
Храните соус в холодильнике.