Баклажаны отварить в воде и остудить, затем очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
Яичные желтки смешать с мукой, разрыхлителем, солью, перцем, 2 столовыми ложками масла, постепенно влить немного теплой воды и взбить до получения однородной массы, не допуская образования комочков. Добавить взбитые яичные белки.
Кружочки баклажанов обмакнуть в приготовленную массу и обжарить в разогретом масле (по одному), затем выложить на блюдо и оформить зеленью петрушки.
Подавать к столу в горячем виде.