Картофель нарезать мелкими кубиками, промыть холодной водой и обсушить на салфетке, затем положить на сковороду с разогретым маслом, добавить лук, накрыть крышкой и обжаривать на слабом огне примерно 15 минут до размягчения,
время от времени помешивая. Добавить ветчину, тщательно перемешать и продолжать обжаривать еще 5 минут. Столовой ложкой в смеси сделать четыре углубления, в каждое аккуратно разбить по 1 яйцу, посолить, накрыть крышкой и обжаривать примерно 5 минут до готовности яиц.
Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками.
При подаче оформить блюдо ломтиками авокадо и веточками кинзы.