Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, не подрумянивая. Добавить муку и тоже слегка ее обжарить. Пассеровку развести 4 стаканами овощного отвара. Суп варить при слабом кипении 20–25 минут, посолить. Затем снять с огня и всыпать в него мелко нарезанную брынзу.