Для начинки морковь, репчатый лук, корень сельдерея, баклажан, лук-порей мелко нарежьте, добавьте розмарин, соль и перемешайте.
Корейку из баранины посолите, поперчите, сделайте надрез.
Заполните овощной начинкой, запанируйте в сухарях.
Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. До готовности можно довести в духовке.
Для соуса клюкву протрите с сахаром, затем процедите, добавьте деми-гляс и уварите до половины объема. Добавьте соль, перец.
При подаче котлеты оформите соусом и клюквой.