Кабачки нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15–20 минут. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести ее горячей водой и добавить к кабачкам. Всыпать брынзу. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Сваренные кабачки можно протереть через сито и подать суп с гренками.