Мясо и язык тщательно промыть, отварить на умеренном огне с добавлением лука, чеснока и ароматных трав до готовности в течение 3 часов, затем посолить. Горячий язык вынуть из бульона, сразу опустить в холодную воду и очистить от кожи.
Мясо и язык нарезать ломтиками, посолить по вкусу и прогреть в бульоне в течение 5–7 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой и полить лимонным соком.