В яблочное или абрикосовое пюре (можно использовать другие виды ягод и плодов) всыпьте сахар, добавьте 2 столовые ложки горячей воды, размешайте, прокипятите. В кипящее пюре введите предварительно просеянную манную крупу и варите при непрерывном помешивании в течение 5–6 минут. Полученную массу охладите до 30–35 °С, поставьте посуду на лед и взбейте массу до образования густой пены, быстро переложите в подготовленные формочки и поставьте для застудневания в холодильник.
Для приготовления клюквенного сиропа клюкву разомните, добавьте 1 столовую ложку воды и варите 4–5 минут. Процедите, растворите сахар, нагрейте до кипения. Охладите.
При подаче приготовленный мусс полейте клюквенным сиропом.