Баклажаны и помидоры помойте и нарежьте кружочками.
Лук и картофель очистите, картофель нарежьте кружочками, а лук мелко порубите.
Баклажаны и помидоры смешайте с луком и потушите с добавлением масла и соли.
В форму, смазанную маслом, слоями положите картофель и тушеные овощи. Поперчите, посыпьте тертым сыром, рубленой петрушкой, поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут.