Растопить масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки вместе с зеленым луком (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). В кипящую воду положить мясо и лук и варить на слабом огне. Через полчаса добавить предварительно ошпаренную перловую крупу и продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и сразу подать.