Картофель хорошо промойте, залейте холодной водой и варите в кожице до готовности. Отварной картофель охладите, очистите и нарежьте кружочками или ломтиками. Шпик нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до образования хрустящей корочки. Получившиеся шкварки снимите со сковороды. В оставшийся жир положите мелко нарезанный репчатый лук, слегка обжарьте и добавьте нарезанный картофель, обжарьте все вместе. После того как на картофеле образуется корочка, посолите его, добавьте шкварки и прогрейте. Картофель можно посыпать молотым перцем и мелко рубленной зеленью. Подавайте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.