Перец помыть, очистить, нарезать прямоугольниками небольшими. Потереть на терке крупной морковь и сыр. Порезать зелень. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку.
Разогреть сковороду, налить масла, чтобы покрывало дно. Пожарить лук, потом морковь. Потом выложить перец, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности (примерно 10-15 минут), помешивая. Потом добавить выдавленный чеснок, перемешать (если необходимо долить воды). Посыпать приправой.
Под конец готовки (примерно через 35-40 минут) добавить зелень.
По окончании приготовления выложить перец на тарелку и, пока он горячий, посыпать тертым сыром.