Надрежьте верхнюю широкую часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалите семена, не нарушая целости стручка. Опустите стручки в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг или сито.
Для соуса спассеруйте муку на маргарине, разведите бульоном, добавьте пассерованную томатную пасту, сметану и специи. Варите в течение 7–10 минут.
Для приготовления фарша обработанные лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея промойте, нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте с маслом, соедините с мелко нарезанной капустой, посолите, заправьте частью сметанно-томатного соуса и тушите до готовности.
Начините перец приготовленным овощным фаршем. Фаршированный перец выложите в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залейте оставшимся соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и запеките в духовке.
При подаче полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.