1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, затем нарезать порционными кусками. Сладкий перец, очистив от плодоножек и семян, нарезать кольцами. Баклажан, срезав плодоножку, нарезать кружочками (при необходимости посолить и выдержать под гнетом, чтобы удалить горечь). Лук нарезать кольцами.
2. Подготовленные ингредиенты обжарить по отдельности на разогретом подсолнечном масле до полуготовности.
3. Обжаренные ингредиенты уложить слоями в сотейник или кастрюлю с толстым дном в следующем порядке: рыба, баклажаны, перец.
4. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить.
5. Влить вино и поставить на слабый огонь, не накрывая посуду крышкой. Томить 10–15 минут, после чего накрыть сотейник или кастрюлю крышкой, прогревать на слабом огне еще 5–10 минут.
6. Подавать рыбу с перцем и баклажанами горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.