1. Замесите крутое тесто на яйцах и воде, накройте его салфеткой и дайте ему полежать 10–15 минут. Затем тесто обомните и снова, накрыв, дайте ему полежать примерно столько же.
2. После этого тесто тонко раскатайте скалкой (оно должно выглядеть как скатерть шириной примерно 1 метр), нарежьте квадратиками 8х8 или 10х10 см.
3. Отварите квадратики в слегка подсоленной воде до готовности.
4. Готовые квадратики по отдельности выньте шумовкой и переложите на тарелки слоями, смазывая каждый слой топленым или растительным, лучше кунжутным, маслом. На каждую тарелку следует класть не более двух-трех слоев.
5. Для подливы разогрейте в сковороде масло, положите в него нашинкованный полукольцами лук. Минуты через 3–4 добавьте нарезанную маленькими кубиками морковь (можно сразу посолить и поперчить) и обжаривайте вместе 5–7 минут.
6. Тем временем картофель нарежьте мелкими кубиками либо брусочками. Положите картофель в сковороду, перемешайте и жарьте на среднем огне еще 3 минуты.
7. Положите томатную пасту, перемешайте, жарьте с полминуты и только затем влейте воду. Как только содержимое закипит, убавьте огонь до минимума и тушите подливу до готовности (10–15 минут). По окончании приготовления можно добавить мелко рубленный чеснок.
8. Теперь остается только залить квадратики теста подливой, поблагодарить Бога и приступить к трапезе.
Совет:Подливу делают с тем расчетом, чтобы к моменту готовности квадратиков из теста она уже была готова.