Ягоды прогреть в собственном соку, можно даже немного поварить, чтобы сок стал гуще, но следить, чтобы не разварились ягоды.
Желтки взбиваем с сахаром и вином на паровой бане, в конце вводим сливочное масло.
Раскладываем в креманки ягоды и соус-сабайон.