Баклажаны порезать кружочками, замочить в холодной подсоленной воде, выдержать 2 часа. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, перемешать и добавить уксус.
С баклажанов слить вожу, обсушить и обжарить в масле до готовности.
С помощью вилки каждый кружок баклажана обмакнуть в приготовленную чесночно — перцовую массу и плотно уложить в банки. Сверху налить масло от жаренья. Затем банки закатать.