1. Сначала приготовьте начинку: обрезки тунца смешайте с 4–6 г лука, добавьте немного соли и рёри шю. Смесь измельчите ножом или в кухонном комбайне до получения массы, по структуре напоминающей фарш с кусочками чуть более крупными, чем обычно.
2. Лист нори разрежьте пополам острым ножом или ножницами. На каждую половинку выложите ровным слоем рис, при желании проведите по центру линию из васаби. Начинку разделите пополам и выложите на линию васаби, предварительно сформовав из рыбного фарша «колбаску». Посыпьте начинку оставшимся луком и сверните рулеты хосомаки, как обычно.
3. Разрезанные на порции неги торо маки можно посыпать при подаче небольшим количеством рубленого зеленого лука.
При желании пропорции начинки можно менять, однако не переусердствуйте с ее количеством: хосомаки не предполагают много начинки. К тому же при избытке рыбного фарша рулет будет очень сложно красиво свернуть.