Мясо и жир посолить.
Кишки порезать на необходимые отрезки, конец каждого отрезка завязать, внутрь уложить слоями мясо и жир, кишки завязать. Опустить колбаски в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем колбаски наколоть и варить еще 1 ½ часа. Затем колбаски вынуть из бульона и охладить. При подаче колбаски порезать.