Шампиньоны, лук и чеснок измельчите, слегка обжарьте на масле, посолите и посыпьте мускатным орехом.
Печенку мелко нарежьте и перемешайте с грибной массой.
Филе индейки нарежьте широкими ломтиками, отбейте до толщины 5 мм, посолите и поперчите. Положите фарш на подготовленные куски филе, сверните их рулетиками, перевяжите шпагатом или скрепите деревянными шпажками.
Уложите рулетики на смазанную маслом решетку вместе со шпинатом, посолите и варите на пару 45 минут.