Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Набухший желатин растопите на водяной бане, охладите.
Фрукты помойте, нарежьте и припустите в небольшом количестве воды.
Протрите через сито, соедините с сахаром, белком и взбивайте на холоде до увеличения в объеме в 2–3 раза, влейте желатин и взбивайте еще несколько секунд. Разлейте в формы и поставьте на холод.
Для соуса ягоды протрите через сито, полученное пюре разведите водой и, добавив сахар, доведите до кипения; затем охладите и влейте вино. При подаче полейте самбук ягодным соусом.