Бедрышки натрите солью, перцем и лимонным соком. Воду вскипятите с солью, вином и нарезанными луком и петрушкой, дайте рассолу остыть.
Залейте бедрышки приготовленным рассолом и оставьте на ночь.
На следующий день бедрышки выньте из рассола, обсушите и коптите горячим способом в течение 1–1,5 часа.