Цветную капусту разберите на соцветия и варите в подсоленной воде 5–7 минут.
Отдельно сварите фасоль и нарезанные дольками грибы.
Перец нарежьте полосками, картофель — дольками.
Имбирь, лук и чеснок измельчите.
Чеснок соедините с имбирем, обжарьте на 2 столовых
ложках растительного масла 2–3 минуты. Добавьте капусту, фасоль, грибы, сладкий перец, картофель, посолите и готовьте еще 2–3 минуты. Посыпьте овощи измельченным сыром, перемешайте и снимите с огня.
Помидоры нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде обжарьте лук, кумин и кориандр до светлокоричневого цвета. Добавьте помидоры, кардамон, корицу, гвоздику и тушите на слабом огне, помешивая, 5 минут.
Жареные овощи залейте частью приготовленного соуса.
Перед подачей на стол можете посыпать джалфези нарезанным кольцами перцем чили и хлопьями миндаля.
Отдельно подайте отварной рис и оставшийся соус.