Курицу разрубите на 8 частей, свинину нарежьте кубиками размером 2 см. Курицу соедините со свининой, полейте растительным маслом и выдержите полчаса.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками, сладкий перец — кубиками.
Курицу вместе со свининой жарьте 10 минут, добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте еще несколько минут. Положите помидоры, сладкий перец и тушите под крышкой 30 минут. Влейте горячий бульон, добавьте рис, тимьян, кайенский перец, соль и шафран. Тушите под крышкой еще 25 минут. В конце приготовления добавьте нарезанные кусочками колбаски, зеленый горошек и прогревайте 5 минут.
Перед подачей на стол выложите эмбалайю на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.