Воду доведите до кипения, засыпьте рис, уменьшите огонь и варите рис под крышкой, пока вода полностью в него не впитается. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками.
Лимонный сок смешайте с уксусом, солью и сахаром, прогрейте до полного растворения сахара. Полейте смесью рис, выдержите его под крышкой, чтобы вся жидкость впиталась. Рис охладите.
Уложите лист нори, на него — рис и слегка прижмите.
На рис уложите ломтики лосося, на него — нарезанный брусочками плавленый сыр и нарезанный полосками лук.
Скатайте плотный рулет.
Перед подачей на стол нарежьте рулет ломтиками толщиной 2,5 см.
К приготовленному блюду отдельно подайте соус васаби.