1. Свинину нарезать кусками толщиной 3–4 см, уложить в посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, залить вином, добавить лавровый лист. Накрыть посуду крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.
2. В кастрюлю слить образовавшуюся жидкость, довести ее до кипения, охладить и залить мясо. Оставить его в прохладном месте еще на сутки.
3. Мясо вынуть, переложить в форму для запекания и готовить в духовке около 40 минут при 220 °С, периодически поливая оставшимся маринадом.