Баранину пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите и обжарьте на масле вместе с нарезанным полукольцами луком. В конце приготовления добавьте лимонный сок и растертый курут.
Из муки, яйца и молока или катыка замесите крутое тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, затем нарежьте ромбиками 5×5 см. Хингал отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Готовый хингал сразу разложите на тарелки, сверху уложите фарш (гиймя). Отдельно подайте взбитый катык с растертым чесноком.