Для фарша мясо и сало пропустите через мясорубку вместе с луком, чесноком и кинзой. Добавьте вино, пряности, посолите и тщательно перемешайте. Всыпьте барбарис и снова перемешайте.
Череву тщательно промойте в проточной воде, отрежьте кусок длиной 25–26 см, один конец прочно завяжите суровой ниткой, отступив от края на 1 см. Кусок черевы заполните фаршем, вытесняя весь воздух, но не слишком плотно, иначе купаты лопнут при жаренье. Череву завяжите с другого конца, оба конца свяжите вместе, придавая изделию форму подковы. Так же сформуйте остальные купаты.
Купаты погрузите на 1 минуту в кипящую воду, затем обсушите салфеткой и проколите в двух-трех местах большой иглой.
По 1–2 купаты укладывайте на разогретую с маслом сковороду и жарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны. Огонь увеличьте и жарьте еще по 1–2 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.
Подавайте купаты сразу, сбрызнув гранатовым соком, посыпав зернами граната, нарезанным кольцами луком и оформите веточками кинзы.