1. Мясо нарежьте широкими ломтиками поперек волокон.
2. Ломтики мяса отбейте до толщины 5 мм и, перерезав грубые сухожилия, посолите и поперчите.
3. Для начинки курагу, имбирь и кинзу мелко нарежьте и смешайте с рисом.
4. Уложите по ложке начинки на один край каждой отбивной.
Сверните мясо с начинкой рулетом и перевяжите ниткой.
5. Быстро обжарьте зразы на смеси сливочного и растительного масла до образования румяной корочки.
6. Для соуса лук мелко порубите и обжарьте на оставшемся от жаренья зраз масле.
7. Влейте сок и вино, положите букет гарни и варите соус до загустения на слабом огне.
8. Зразы уложите в жаровню, полейте соусом.
9. Запекайте зразы при 170 °С или до готовности мяса. Удалите нитки. Гарнируйте вареными овощами, полейте соусом.