Курдючное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Лук очистить, мелко нарезать, добавить к салу и обжарить до золотистого цвета. Затем влить горячую воду, довести до кипения, положить перебранный и хорошо промытый урюк и варить при слабом кипении в течение 30 минут.
В конце варки заправить суп солью и перцем.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.