Лимонный сироп смешать с горьким апельсиновым ликером в сосуде с носиком.
Крепко взбить яичные белки с солью. Во время взбивания постепенно подливать сироп. Белки взбивать до тех пор, пока перестанут появляться большие пузыри воздуха.
Помешивая массу веничком, влить в нее белое вино.
Поместить полученную массу в мороженицу и замораживать около 40 минут.
Разложить шербет в 6 высоких узких бокалов для шампанского и залить белым вином. Края бокалов оформить кружочками лимона и листьями лимонной мелиссы.