1. Яблоки очистите от кожицы и разрежьте. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кусочками.
2. Масло нагрейте в кастрюле с толстым дном. Как только появится слабый дымок (это значит, что масло достаточно горячо), положите в него имбирь, корицу, гвоздику и семена аниса. Жарьте пряности в масле не дольше минуты (пока семена аниса не потемнеют). Добавьте куркуму и асафетиду.
3. В подготовленное масло с пряностями положите нарезанные яблоки и жарьте их не дольше 6 минут, пока они не зарумянятся.
4. Осторожно, чтобы не обжечься брызгами «рассерженного» масла, добавьте в него воду.
5. Жарьте яблоки в масле до мягкости. Некоторые хозяйки разминают их на этом этапе в пюре. А некоторые предпочитают оставлять кусочками — в этом своеобразие чатни.
6. Если будете разминать яблоки, оставьте цельными ягодками хотя бы изюм. Добавьте его в соус в самом конце приготовления, чтобы он только разбух, но не потерял форму.
7. Добавьте сахар и даже соль (на любителя) и готовьте, пока соус не загустеет.
8. Выньте из слегка охлажденного чатни палочки корицы и бутоны гвоздики. Соус должен немного настояться, чтобы вкус его проявился полностью.
9. Можете разложить чатни в банки и убрать для последующего применения. Можете сразу подавать его с отварным рисом.