Киви очистить и нарезать кружочками. Финики разрезать вдоль пополам, удалить косточки, снять кожицу.
Фрукты сбрызнуть апельсиновым соком, затем посыпать сахаром и ванильным сахаром и тщательно перемешать.
Плоскую жаропрочную форму выложить бисквитным печеньем.
Белки отделить от желтков и взбить их в густую пену. Добавить сахарную пудру и желтки.
Приготовленные фрукты равномерно разложить на печенье и залить яичной массой.
Запекать в разогретой до 200°С духовке около 15 минут.
Вынуть омлет из духовки. Украсить кусочками киви.