1. Вырезку зачистить от пленок, нанизать на вертел целиком, во всю длину, и обмотать по спирали суровой ниткой.
2. Жарить мясо над углями, периодически смазывая его растительным маслом.
3. Готовый мцвади снять с вертела, посолить, поперчить, нарезать наискось (как колбасу) ломтиками толщиной 1,5–2 см. Подавать со свежей зеленью и овощами.